Подробное описание вакансии

Обязанности

Подготовка рабочего места: проверка исправности оборудования и инвентаря перед сменой; подготовка и организация рабочего пространства в соответствии с санитарными нормами; Работа с продуктами: приёмка сырья: проверка сроков годности, качества, соответствия накладной; контроль условий и сроков хранения продуктов (температурный режим, товарное соседство); первичная обработка: мойка, чистка, нарезка, разделка, маринование; маркировка заготовок с указанием даты и времени приготовления. Приготовление блюд: приготовление блюд согласно утверждённому меню и технологическим картам; соблюдение рецептур, норм закладки и санитарных требований; контроль времени и температуры приготовления; порционирование и оформление блюд перед подачей; декорирование блюд для улучшения визуального восприятия. Контроль качества и безопасности: органолептическая оценка сырья и готовой продукции (вкус, запах, цвет, консистенция); соблюдение критических контрольных точек (ККТ) пищевой безопасности; отслеживание времени нахождения готовых блюд на раздаче; предотвращение перекрёстного загрязнения (использование цветовой маркировки инвентаря). Учёт и отчётность: ведение журналов температурного контроля холодильников и морозильных камер; заполнение чек‑листов по санитарным процедурам; участие в инвентаризациях; составление заявок на закупку продуктов и расходных материалов; учёт расхода сырья и минимизация отходов. Поддержание чистоты и порядка: уборка рабочего места в течение смены и после её окончания; дезинфекция поверхностей, оборудования и инвентаря; сортировка и утилизация пищевых отходов согласно правилам заведения.

Требования к соискателю

Образование: профильное среднее специальное или высшее образование (повар, технолог общественного питания) либо сертификаты о прохождении профильных курсов. Опыт работы: от 6 месяцев 2 лет на аналогичной должности в заведениях схожего формата (столовая в общеобразовательных учреждениях) Медицинская книжка: действующая, с пройденным медосмотром и всеми необходимыми отметками. Знание санитарных норм: соблюдение СанПиН, правил гигиены и техники безопасности на кухне. приготовление блюд согласно утверждённому меню и техкартам; контроль сроков годности и условий хранения продуктов; участие в инвентаризации; поддержание чистоты на рабочем месте и соблюдение санитарных норм;