Подробное описание вакансии

Обязанности

Приготовление пищи согласно утверждённому меню и технологическим картам. Важно соблюдать нормы закладки продуктов и выхода готовых блюд, учитывать возрастные особенности при порционировании. Контроль качества поступающих продуктов и готовых блюд. Контроль начинается с момента поступления продуктов на пищеблок: проверка сопроводительной документации, визуальный осмотр продуктов на наличие признаков порчи, проверка целостности упаковки и маркировки. После приготовления блюд повар проводит бракераж готовой продукции, результаты фиксируются в специальном журнале.Отбор и хранение суточных проб всех приготовленных блюд. Приготовление пищи согласно утверждённому меню и технологическим картам. Важно соблюдать нормы закладки продуктов и выхода готовых блюд, учитывать возрастные особенности при порционировании. Контроль качества поступающих продуктов и готовых блюд. Контроль начинается с момента поступления продуктов на пищеблок: проверка сопроводительной документации, визуальный осмотр продуктов на наличие признаков порчи, проверка целостности упаковки и маркировки. После приготовления блюд повар проводит бракераж готовой продукции, результаты фиксируются в специальном журнале. Отбор и хранение суточных проб всех приготовленных блюд. Содержание пищеблока в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. Ведение установленной документации. Контроль сроков реализации продуктов. Содержание пищеблока в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. Ведение установленной документации. Контроль сроков реализации продуктов.

Требования к соискателю

Повар должен иметь среднее профессиональное образование. Знать рецептуры и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья. Соблюдать санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции, условия, сроки хранения и реализации продукции. Знать органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции. Знать основы лечебно- профилактического питания. Уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами и технологическими картами при изготовлении блюд. Осознавать ответственность за выполняемую работу