Подробное описание вакансии

Обязанности

Владеет практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста в соответствии с меню: вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; овощных, фруктовых, фруктово-овощных, винегретов; мясных и куриных бульонов; вегетарианских, и заправочных супов; различных видов пассеровок, томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов; суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов; субпродуктов (печени); запеканок из крупы, овощей с мясом, яйцом и творогом; молочных и яичных блюд; горячих и холодных напитков, компотов, киселей, морсов и других третьих блюд; дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладьев, блинчиков, ватрушек, сухариков и других кулинарных изделий. Контролирует качество сырья, поступающего в производство. Соблюдает технологию приготовления пищи, норм закладки продуктов и санитарных правил. Фиксирует вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты). Соблюдает соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню раскладке. Точно производит подготовку и закладку продуктов согласно меню раскладке. Выполняет вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий: доочистка картофеля плодов, овощей, фруктов, ягод до или после мойки с помощью ножей и др. приспособлений, перебирает зелень, плоды, овощи, ягоды, картофель). Нарезает хлеб, картофель, овощи. Размораживает рыбу, мясо, птицу. Потрошит рыбу, птицу. Разделывает сельдь, кильку. Обрабатывает субпродукты и др. Обеспечивает своевременное, в соответствии с режимом дня Учреждения, доброкачественное, с соблюдением технологии и сроками реализации приготовление пищи. Знает нормы питания, нормы замены продуктов, правила приготовления детского питания, сохранения и обогащения пищи витаминами Осуществляет порционирование и раздачу блюд в соответствии с возрастными нормами для детей раннего и дошкольного возраста, в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчете на ребенка, только после снятия пробы медицинским работником с обязательной записью в бракеражном журнале Осуществляет маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов. Соблюдает правила пользования инвентарем, посудой по назначению, в соответствии с маркировкой. Обеспечивает санитарное состояние закрепленного за ним помещений, оборудования и инвентаря, в соответствии с требованиями СанПиН: (один раз в месяц проводить генеральную уборку). Следит за чистотой и сохранностью спецодежды и проводит замену по мере загрязнения, но не реже 1 раза в день. Строго выполняет правила личной гигиены Замещает шеф - повара в его отсутствие (болезни, отпуска).

Требования к соискателю

коммуникабельность, ответственность