Подробное описание вакансии

Обязанности

3.1. Кухонный рабочий должен являться на работу строго согласно утвержденному графику его работы в столовой. 3.2. Обеспечивать подготовку рабочего места к началу рабочего дня. 3.3. Добросовестно выполнять все требования к организации процесса питания, применять способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработки. 3.4. Выполнять первичную и вторичную обработку овощей и фруктов. 3.5. Применять моющие и дезинфицирующие средства обязательно в соответствии с инструкцией по режиму мытья посуды и обработки инвентаря (с учетом конкретного режима проводимой обработки). Контролировать наличие инструкции на рабочем месте. 3.6. Кухонную посуду освобождать от остатков пищи и мыть в двухсекционной ванне с соблюдением следующего режима: в первой секции мытье щетками водой с температурой не ниже 40 С с добавлением моющих средств; во второй секции ополаскивают проточной горячей водой с температурой не ниже 65 С с помощью шланга с душевой насадкой и просушивают в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах. Чистую посуду хранят на стеллажах на высоте не менее 0,35 м от пола. 3.7. Разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь (лопатки, мешалки и прочее) после мытья в первой ванне горячей воды (не ниже 40 С) с добавлением моющих средств - ополаскивать горячей водой (не ниже 65 С) во второй ванне, обдавать кипятком, а затем просушивать на решетчатых стеллажах или полках. Доски и ножи хранить на рабочих местах раздельно в кассетах или в подвешенном виде. 3.8. Металлический инвентарь после мытья прокаливать в духовом шкафу; мясорубки после использования разбирать, промывать, обдавать кипятком и тщательно просушивать. 3.9. Рабочие столы на пищеблоке после каждого приема пищи мыть горячей водой, используя предназначенные для мытья средства (моющие средства, мочалки, щетки, ветошь и др.) В конце рабочего дня производственные столы для сырой продукции мыть с использованием дезинфицирующих средств. 3.10. Мочалки, щетки для мытья посуды, ветошь для протирания столов после использования стирать с применением моющих средств, просушивать и хранить в специально промаркированной таре. Щетки с наличием дефектов и видимых загрязнений, а также металлические мочалки не использовать. 3.11. Пищевые отходы на пищеблоке собирать в промаркированные ведра или специальную тару с крышками, очистка которых проводится по мере заполнения их не более чем на 2/3 объема. Ежедневно в конце дня ведра или специальную тару, независимо от наполнения, очищать, промывать 2% раствором кальцинированной соды, а затем ополаскивать горячей водой и просушивать. 3.12. Один раз в месяц проводить совместно с поварами генеральную уборку с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря.

Требования к соискателю

1.1. На должность кухонного рабочего принимаются лица, которые достигли возраста 18 лет, имеют среднее или другое образование, прошли инструктаж по охране труда. 1.2. Кухонный работник относится к категории рабочих. 1.3. Кухонный работник должен знать: - трудового законодательства, правила производства и реализации продукции общественного питания; -основы санитарного законодательства; -современные принципы механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а также виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов; правила хранения и использования оборудования и инвентаря; -правила первичной обработки овощей; -правила проведения уборки в рабочем помещении, безопасного пользования моющими средствами; -правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты; -требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте; -Устав, режим и Правила внутреннего трудового распорядка, а также данную должностную инструкцию. 1.6. Кухонный работник должен уметь: -выполнять санитарно-противоэпидемические требования и правила личной гигиены; -осваивать и использовать новые методы в работе, уметь перестраивать работу в соответствии с новыми требованиями; -осознавать необходимость полностью отвечать за последствия своих действий и принимаемых решений при выполнении должностных функций. 1.8. Кухонный рабочий подчинятся непосредственно заведующему производством.