Подробное описание вакансии

Обязанности

Обваливать туши, полутуши, четвертины, части туш, головы скота. Отделять мышечную, жировую и соединительную ткани от костей при обвалке обрубов, разделке свиных туш на копчености под руководством обвальщика мяса более высокой квалификации. Затачивать и править применяемые ножи. Отделять мышечную, жировую и соединительную ткани с грудной, крестцовой кости. Срезать мясо, шпик со свиных туш и полутуш. Разделывать вручную или на механических пилах туши, полутуши, четвертины на части (отрубы) для обвалки мяса. Отделять мышечную, жировую и соединительную ткани от костей при обвалке задних ножек, лопаток, филея, шеек, коробок, включая вырезку межреберного мяса и голов крупного рогатого скота.

Требования к соискателю

Обвальщик мяса должен знать: принцип действия и правила заточки и правки применяемых ножей; нормативы выхода обвального мяса, шпика, копченностей; правила пользования защитными приспособлениями; анатомическое строение туш, сочленения костей скелета и расположение мышечной, жировой и соединительной тканей всех видов скота; устройство и принцип работы механических пил и дисковых ножей;