Подробное описание вакансии

Обязанности

Выполнять профилактические, лечебные, санитарно-гигиенические мероприятия; контролировать хранение запаса продуктов питания и качество пищевых продуктов при их поступлении на склад и пищеблок; контролировать работу пищеблока; контролировать правильность закладки продуктов в котёл и бракераж готовой пищи (снятие пробы), соблюдение технологических методов приготовления блюд для различных диет, правильность отпуска блюд с пищеблока, санитарное состояние раздаточных и буфетных отделений, инвентаря, посуды, а также выполнение правил личной гигиены работниками пищеблока; внедрять принципы рационального и лечебного питания с учётом норм физиологических потребностей, биологических свойств пищевых продуктов, сохранения пищевой ценности продуктов питания при хранении и кулинарной обработке.

Требования к соискателю

Медицинская сестра диетическая должна уметь составлять семидневное меню по каждой диете; оформлять ежедневное меню с указанием выхода готовых блюд; соблюдать принципы рационального и лечебного питания; осуществлять проверку документов, удостоверяющих качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов при приеме на пищеблок школы; осуществлять проверку соблюдения правил товарного соседства, температурного режима на пищеблоке общеобразовательного учреждения; определять органолептические признаки доброкачественности и недоброкачественности пищевых продуктов; производить расчет процента отходов при первичной обработке продуктов; проверять соблюдение рецептуры и норм закладки продуктов; давать органолептическую оценку готовой пищи непосредственно из котла в соответствии с перечнем блюд, указанных в меню-раскладке; проводить бракераж оформленного блюда по одной из диет; проводить отбор суточных проб от каждой партии приготовленных блюд; заполнять формы учета и отчетности в установленном порядке.